Home Fit Food [Fit Food] Kichererbsenkartoffelcurry mit gerösteter Paprika und Spinat

[Fit Food] Kichererbsenkartoffelcurry mit gerösteter Paprika und Spinat

von Kirsten
Kichererbsencurry in der Pfanne

Momentan ist es ja schon eher eisig, wenn man sich denn nach draußen traut. Für mich heißt das, es muss Comfort Food her, das Bauch und Seele wärmt. Dass es trotzdem gesund sein soll, ist ja schon fast klar. Heute habe ich daher ein sehr leckeres, veganes, aber trotzdem proteinreiches Rezept für euch. Ein Kichererbsencurry, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern dank gerösteter Paprika auch unglaublich lecker ist.

Meist läuft es bei mir an kalten Tagen auf Suppe hinaus. Bei Lecker habe ich neulich ein tolles Suppenrezept gefunden. Hauptzutat sind geröstete Paprika. Und das ist richtig, richtig lecker. Mein Mann und ich essen allerdings sehr gerne indisch und er wird von Suppe oft nicht richtig satt. Daher habe ich beschlossen, die Suppe etwas zu erweitern und heraus kam ein sehr leckeres Kichererbsencurry.    Curry in der Pfanne Nahaufnahme

Zugegeben, Paprika zu rösten ist ein wenig aufwendiger. Ganz zur Not tut es auch die aus dem Glas. Allerdings sind diese meist süß-sauer eingelegt. Es schmeckt dann also schon anders. Außerdem riecht es schon richtig gut, wenn im Ofen die Paprika vor sich hin röstet. Für mich lohnt sich der Aufwand bei diesem Rezept definitiv.

Pfanne und Schüssel

Wer noch eine Extraportion Protein möchte, kann natürlich noch mehr Kichererbsen zugeben oder Tofu verwenden. Letzteren mag ich nicht so sehr, daher reicht mir das Curry auch so. Mein Mann isst es mit Reis oder Naan als Sättigungsbeilage. Ich werde auch so davon satt, da Kartoffeln drin sind.

Aber genug geschrieben, hier ist das Rezept:

Für später merken:

Pinterst Kichererbsencurry

Kichererbsenkartoffelcurry mit gerösteter Paprika und Spinat

Ein cremiges Curry mit Kichererbsen, Spinat und Kartoffeln in einer Sauce aus gerösteten Paprika und Kokosnuss. Das perfekte Comfort Food.

Gericht Hauptgericht, Main Course
Länder & Regionen Indian, Indisch
Portionen 3
Kalorien 550 kcal

Zutaten

  • 250 g TK-Spinat gehackt
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 300 g Kichererbsen Dose
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosnussmilch
  • 2 große Paprika ca. 450g
  • 2-3 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C für etwa 20-30 Minuten backen. Wenn die Haut verbrennt, aus dem Ofen holen und schälen.

  2. Währen die Paprika röstet, Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. 15 Minuten gar kochen.

  3. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In Öl bei niedriger Hitze anbraten. Zusammen mit der Paprika und der Kokosnussmilch pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken.

  4. Kartoffeln, Spinat und Kichererbsen in die Sauce geben und den Spinat unter Kochen auftauen.

  5. Die Tomaten waschen und halbieren und weitere 10 Minuten im Curry mitkochen lassen.

  6. Dazu kann man gut Reis oder Naan-Brot servieren!

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